ലോകം കീഴടക്കിയ ബിരിയാണി; മികച്ച ഹോട്ടലുകളുടെ പട്ടികയില്‍ ഒന്നാം സ്ഥാനം കോഴിക്കോട് പാരഗൺ

വടക്കേ മലബാറിന്റെ രുചിവിസ്മയത്തിൽ നിന്നും ലോകം കീഴടക്കിയ രുചിയിടം അതാണ് പാരഗൺ. മനോരമ ഗോൾഡൻ ക്ലോവ് പുരസ്കാരത്തില്‍ മികച്ച ഹോട്ടലുകളുടെ പട്ടികയില്‍ ഒന്നാം സ്ഥാനം കോഴിക്കോട് പാരഗൺ സ്വന്തമാക്കി. സർട്ടിഫിക്കറ്റും ട്രോഫിയും അടങ്ങുന്ന പുരസ്കാരം പാരഗൺ റസ്റ്ററന്റ് ഗ്രൂപ്പ് ഉടമ സുമേഷ് ഗോവിന്ദ് ഏറ്റുവാങ്ങി.

കേരളത്തിന്റെ ഭക്ഷണ തലസ്ഥാനമായ മലബാറിന്റെ മണ്ണിൽ കോഴിക്കോടിന്റെ രുചിപ്പെരുമ വിളിച്ചോതുന്നൊരു ഹോട്ടൽ. 86 വർഷങ്ങളായി മലയാളികളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ ബിരിയാണിയുടെ സ്വാദ് നിറച്ചവർ. ലോക പ്രശസ്തമായ കോഴിക്കോടൻ ബിരിയാണിക്കൊരു തിലകക്കുറിപോലെ നിലകൊള്ളുന്നൊരു രുചിയിടം അതാണ് ഹോട്ടൽ പാരഗൺ.

മലബാറിന്റെ രുചിപ്പെരുമയില്‍ മുന്നിലുള്ള പേരാണ് പാരഗണിലെ ബിരിയാണിയുടേത്. വരിനിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ട കേരളത്തിലെ അപൂര്‍വം ഹോട്ടലുകളിലൊന്ന്. ഇന്ന് കോഴിക്കോട്ടുകാരുടെ ഹൃദയത്തിലെ ഈ നാമം നമുക്ക് ചുറ്റും മാത്രമല്ല, ലോകം മുഴുവനും അറിയപ്പെടുന്ന ഒന്നായി മാറിയിരിക്കുന്നു “പാരഗൺ.” ഈ വിജയം, സുമേഷ് ഗോവിന്ദൻ എന്നയാളുടെ പണിപ്പെടലിന്റെയും സഹനത്തിന്റെയും വിജയത്തിന്റെയും കഥയാണ്. ഇവിടെ നിന്നാണ് രുചിയുള്ള ബിരിയാണിയുടെയും സുലൈമാനി ചായയുടെയും കഥ തുടങ്ങുന്നതും.

പാരഗണിനെ ചെറിയ ഹോട്ടലിൽ നിന്ന് ആഗോള ബ്രാൻഡിലേക്ക് വ്യാപിപ്പിച്ചതിന്റെ പിന്നിൽ അവിശ്വസനീയമായ കഥയുണ്ട്. 1939-ൽ പാരഗൺ ബേക്കിങ് കമ്പനി ആരംഭിച്ച അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുത്തച്ഛനായ ഗോവിന്ദൻ പണിക്കേയിൽ നിന്നാണ് ഇതെല്ലാം ആരംഭിച്ചത്. ബേക്കറി വൻ വിജയമായിരുന്നു, സുമേഷിന്റെ അച്ഛൻ പി.എം വത്സൻ പിന്നീട് ബിസിനസ് ഏറ്റെടുത്ത് വൈവിധ്യവൽക്കരിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും വൈവിധ്യവൽക്കരണം വലിയ നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിച്ചു. ബിസിനസ്സ് തകർച്ചയുടെ വക്കിലായിരുന്നു.

ബിസിനസിൽ താൽപ്പര്യമില്ലാതിരുന്ന സുമേഷ് 1988-89ൽ ഈ കൊച്ചു സംരംഭം ഏറ്റെടുത്തു. അദ്ദേഹം വിഭവങ്ങളിലെല്ലാം അൽപ്പം പുതുമ കൊണ്ടുവന്നു, ഗുണനിലവാരത്തിലും സർഗാത്മകതയിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു, പ്രസിദ്ധമായ പാരഗൺ ബിരിയാണി ഉൾപ്പെടെയുള്ള പുതിയ വിഭവങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചു. ജീവനക്കാരുടെ ക്ഷേമത്തിന്റെ പ്രാധാന്യവും സുമേഷ് ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു, തന്റെ കൊച്ചു സ്റ്റാഫ് ക്വാർട്ടേഴ്സുകൾക്ക് അറ്റാച്ച്ഡ് ബാത്ത്റൂമുകൾ നൽകി തൊഴിലാളികൾക്ക് കൂടുതൽ സൗകര്യങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തി. ഇത് അന്നത്തെ കാലത്ത് കേരളത്തിൽ ആദ്യമാണ്. പല വിഭാഗത്തിലും പെട്ടവർക്ക് ഉച്ചയൂണിനു പാരഗൺ ഒരു താവളമായി. ഉച്ചയൂണിനു വീട്ടിൽ എത്താൻ പറ്റിയില്ലെങ്കിലും പാരഗൺ ഉണ്ടല്ലോ എന്ന ആശ്വാസമായിരുന്നു അവിടുത്തെ സാധാരണ തൊഴിലാളികൾക്ക്.

പിന്നീട് പാരഗൺ കൊച്ചി, തിരുവനന്തപുരം, ബെംഗളൂരു, ദുബായ് തുടങ്ങിയ സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിപ്പിച്ചു. എം ഗ്രിൽ, സൽക്കാര, ബ്രൗൺടൗൺ ബേക്കറി തുടങ്ങിയ സഹോദര ശാഖകളും ഗ്രൂപ്പിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇന്ന് പാരഗൺ ഒരു ആഗോള ബ്രാൻഡാണ്, ഏകദേശം ₹225 കോടിയുടെ വിറ്റുവരവും 3,000-ലധികം തൊഴിലാളികളും ഉള്ള ഒരു വൻകിട സ്ഥാപനമായി പരാഗൺ മാറിക്കഴിഞ്ഞു.സുമേഷിന്റെ കാഴ്ചപ്പാടും പുതുമയും ഗുണനിലവാരത്തോടുള്ള പ്രതിബദ്ധതയും പാരഗണിനെ ഒരു വീട്ടുപേരാക്കി മാറ്റി.

സുമേഷിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ പാരഗൺ പടിപടിയായി ഉയർന്നു വന്നു മാത്രമല്ല, കോഴിക്കോടിന്റെ സ്വന്തം സുഗന്ധം ലോകത്തെ അറിയിക്കാനുള്ള അവസരമായി മാറി. കാലത്തിന്‍റെ കൈയ്യടിവാങ്ങി സുമേഷും പാരഗണും ദക്ഷിണേന്ത്യയിലുടനീളം സ്വന്തം സാന്നിധ്യം ഉറപ്പിച്ചു. ഒരു കോഴിക്കോടൻ സംരംഭം, മധ്യപൂർവത്തെ അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ കൂടി ലോകമെമ്പാടും കച്ചവട സാമ്രാജ്യമായി വളർന്നു.

Disclaimer: ഈ വാർത്തയ്ക്കൊപ്പം ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം കേരളാ ഹോട്ടൽ ന്യൂസിന്റേതല്ല.ഇത് സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ നിന്ന് എടുത്തിട്ടുള്ളതാണ്. ഈ വാർത്ത കൂടുതൽ വ്യക്തവും സമഗ്രവുമാക്കുന്നതിനാണ് ഈ ചിത്രം ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്നത്.